仔兎のブレゼ / ぺルージュ フレンチレストラン 名古屋駅近郊、那古野地区に佇むフレンチレストラン

仔兎のブレゼ / ぺルージュ フレンチレストラン 名古屋駅近郊、那古野地区に佇むフレンチレストラン

仔兎のブレゼ

仔兎のブレゼ

最近始まった料理

"仔兎モモ肉とパプリカのブレゼ"


久しぶりの仔兎料理ですが、これはペルージュのオープン時にディナーメニューに載せていた料理のリメイクです。

9年ぶりに作ってみましたが、食材の組み合わせも調理法も同じなのに仕上がりは当時とは全く別物に。

当時の料理はまだまだ荒削りで無知だったなぁと思い返します。

仔兎のモモ肉をパプリカと一緒にしっとりと火入れした料理。
オープン時と変わったのは火入れの繊細さだと思います。

ディナーでしばらくメニューに載っております。

仔兎の優しい旨味を存分に。